المحاجب هي فطائر جزائرية لذيذة تسمى أيضًا محجوبة أو مسمن ، وهي عبارة عن شرائح رقيقة من السميد مزينة بكل من صلصة الطماطم مع البصل والفلفل وأحيانًا اللحم المفروم.
نصيحة صغيرة: لإنجاحها تمامًا ، أنصحك بترك قطع العجين ترتاح جيدًا ، على الأقل ساعة ونصف.
وصفة محاجب بالدجاج
المكونات لحوالي 15 حبة
للعجين
- 500 جرام من السميد الناعم
- 75 غرام طحين
- 2 ملعقة كبيرة مايزينا
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 360 مل ماء
للتزيين
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 بصل متوسط الحجم
- حبة فلفل أخضر أو أحمر
- 4 حبات طماطم
- فص ثوم
- 1 رشة كركم
- ملعقة صغيرة بابريكا
لاعداد الدجاج المفروم نحتاج الى
- 500 غرام صدور دجاج مفروم
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
- 2 ملعقة صغيرة كاري
- ملح
- فلفل أسود
- جبن مبشور
- زيت عباد الشمس للعجين
خطوات العمل
- ضعي السميد الناعم ، الطحين ، المايزينا والملح في وعاء الخلاط.
- اخلطيها بسرعة وأضيفي الماء الفاتر شيئًا فشيئًا أثناء العجن.
- اعجني من 5 إلى 10 دقائق ، يجب أن تكون العجينة مرنة للغاية.
- غطيها بغشاء بلاستيكي واتركي العجين يرتاح لمدة ساعة.
- ادهني يديك بقليل من الزيت وخذي كرة من العجين.
- تقسم العجينة إلى حوالي 15 قطعة.
- ضعيها في صينية مدهونة قليلاً بالزيت وغطيها بغلاف بلاستيكي.
- اتركيها للراحة لمدة ساعة ونصف.
- نقطع البصل إلى شرائح رفيعة ويقلى في القليل من زيت الزيتون.
- اخلطي الطماطم مع الثوم ، الكزبرة والبقدونس.
- أضيفي الفلفل المقطع إلى قطع صغيرة واقليه لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم نضيف خليط الطماطم.
- يضاف الملح ، الفلفل والبهارات ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- تُحمّر شرائح الدجاج المفروم في مقلاة.
- يرش بالبهارات ، الكزبرة ، البقدونس ، الملح والفلفل ويوضع جانبا.
- قومي بتزييت سطح العمل.
- ضعي قطعة من العجين مع بضع قطرات من الزيت بأصابعك.
- نمد دائرة العجين برفق بواسطة الاصابع.
- ارفعي العجينة واسحبي الحواف نحوك حتى تصبح العجينة رقيقة جدًا وشفافة.
- اطوِي الجوانب باتجاه المركز.
- ضعي القليل من الحشو في الوسط ثم القليل من الدجاج بالكاري والجبن.
- اطوي الحواف لغلق المحجوبة.
- صبي بضع قطرات من الزيت على وجه المحجوبة ثم ضعيها برفق على مقلاة مدهونة بالقليل من الزيت.
- تُطهى على الجانبين حتى تأخذ لونا بنيا.
- استمري على هذا المنوال حتى تنفد العجينة والحشو.
ملاحظة
المحجوبة تؤكل ساخنة.
المحجوبة تؤكل ساخنة.
تعليقات
إرسال تعليق